Bavarois met matcha en witte chocolade 

Afgelopen weekend had ik weer eens vrienden te eten en inmiddels weten de terugkerende gasten aan mijn eettafel het wel, ze zijn altijd weer proefkonijn en het heeft altijd met thee te maken! 
Op het menu stonden diverse gerechten die ik met theades of met warme thee serveerde. Bijvoorbeeld de Baozhong theade bij de Crostini met meloen/dragonjam, ricotta en parmaham. En een mooie zwarte thee uit Guanxi, de Jin Quin Bao, bij de courgette gevuld met gehakt, paprika en champignons.

Thee in het toetje

Maar ik wil het nu graag hebben over het nagerecht, dat was een experiment. Ik maakte een Bavarois met matcha, witte chocolade en vanille. Gedecoreerd met blauwe bessen en een klein beetje munt. Mijn gasten en ikzelf waren zo enthousiast dat ik dit recept graag deel. 

Wat is Matcha?

Maar wat is Matcha, hoor ik sommigen van julie denken. Matcha is een Japanse groene thee waarbij het blad (zonder de takjes en nerfjes) als dit gedroogd is, wordt vermalen tot poeder. Hierbij worden alleen de jongste, bovenste blaadjes van de theestruik gebruikt en voor de oogst worden de struiken overschaduwd zodat ze o.a. meer chlorofyl en aminozuren aanmaken wat zorgt voor een intense groene kleur maar ook de unieke smaak, vol unami. 

Matcha is ook erg goed voor je lichaam want het bevat heel veel antioxidanten wat ontstekingsremmend werkt. En de chlorophyl zorgt ervoor dat schadelijke metalen uit het lichaam afgevoerd worden. Ook wordt verondersteld dat Matcha invloed heeft op je geestelijke gezondheid en dementie zou kunnen helpen voorkomen. En het bevat behoorlijk wat cafeïne. 

Traditioneel wordt Matcha bereid door het met warm water heel goed te kloppen met een speciale bamboeklopper; de chasen. Je kunt dat zo puur drinken maar ook is de Matcha Latte een steeds populairdere drank.
Er bestaan verschillende kwaliteiten Matcha, bijvoorbeeld de ceremonial grade, wat een heerlijke thee geeft maar voor gebruik in de keuken is de culinairy grade (waarvoor de lagere blaadjes gebruikt worden en dus voordeliger maar geen probleem in gerechten) aan te raden. 

Matcha bavarois, het recept

Terug naar de bavarois die ik maakte. De combinatie van Matcha en witte chocolade is een klassieker. De umami van de Matcha vormt een prachtig contrast met het zoete van de witte chocolade en in combinatie geeft het een heerlijk mondgevoel. 

En dan het recept (voor 6 pers):

• 90 gram witte chocolade
• 80 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 2 blaadjes gelatine
• 350 ml slagroom
• 50 gr suiker
• 1 eetlepel Matcha
• 250 gr blauwe bessen
• verse muntblaadjes
• 6 kleine ramequins of andere kleine bakjes
  

Bereiding: 

Laat de gelatine zacht worden in een bakje koud water. Doe de chocolade en de melk in een steelpannetje. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en doe deze erbij. Verhit dit op een laag vuur onder voortdurend roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Laat het mengsel afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker stijf. Voeg de Matcha aan het chocolademengsel toe (gebruik een zeefje om geen klontjes te krijgen) en roer het goed door tot het een egaal mengsel is. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de slagroom door dit er voorzichtig door te scheppen.  Verdeel het mengsel over de ramequins, dek ze af en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met blauwe bessen en wat verse munt. 

Ik serveerde er een warme Houjicha (Japanse geroosterde thee) bij en dat was een heerlijke combinatie!
Je kunt dit gerecht tot vijf dagen in de koelkast bewaren.