Gerookte thee in en bij het eten

Gisteren had ik goede vrienden te eten. Zij zijn echte lekkerbekken en niet vies van een experimentje op culinair gebied. Een feestje om voor te koken dus. En een experiment, dat was nu precies wat ik voor deze avond voor ogen had.

Thee, geserveerd bij het eten, daar heb ik al diverse keren over geschreven, geeft een extra dimensie aan lunch of diner. Maar eigenlijk ben ik er nog niet toe gekomen om thee ook in een gerecht te verwerken. De hoogste tijd om daar eens mee aan de slag te gaan!  

Lapsang Souchong, gerookter is er niet

Mocht je nog nooit van Lapsang Souchong thee gehoord hebben; dit is een zwarte thee uit China die boven houtskool geroosterd is. Persoonlijk vind ik deze thee echt niet te drinken, maar hele volksstammen zweren erbij dus wie ben ik ;-) Maar goed, ieder nadeel heeft z’n voordeel en deze thee is dus bijzonder geschikt als je in een gerecht een gerookt aroma wilt toevoegen. En denk je aan gerookt dan denk je aan zalm. Toch?  

Salade met in Lapsang Souchong gemarineerde zalm

De combinatie van deze gerookte thee met zalm is een regelrechte inkopper. Je kunt hierbij verschillende kanten op. Je kunt bijvoorbeeld de thee droog toevoegen als een kruid (op de zalm of op de houtskool als je de BBQ inzet) maar ook kun je voor een meer subtiele toepassing de thee zetten en de zalm hierin marineren. Ik koos voor deze laatste methode.

De avond van de tevoren zette ik de Lapsang Souchong thee ( 6 gram op 2,5 dl, 2 min trektijd bij 95 graden) en hierin marineerde ik de zalmmoot.De volgende dag, vlak voor het eten, haalde Ik de zalm uit de thee, droogde de moot en wreef deze in met zout, peper, een beetje olijfolie en strooide er, vooruit, nog een beetje Lapsang Souchong overheen. Een kwartiertje in de oven maakte dat de zalm mooi gaar maar toch sappig was. De perfecte basis voor de salade die ik voor ogen had.

De zalm scheurde ik in grove stukken en verdeelde deze over de salade van o.a. rucola, radijs, avocado en sugar snaps. Over het geheel ging een dressing met o.a. Japanse sojasaus, rijstazijn, olijfolie en suiker.  

Wat dronken we erbij?

Het ging mij wat te ver om bij deze salade ook nog dezelfde thee te serveren. Bovendien zou dit enorm botsen met de overige ingrediënten van de salade. Ik koos, om toch een beetje in gerookte  sfeer te blijven voor een theade gemaakt van Houjicha. Dit is een Japanse geroosterde groene thee die in Japan veel bij maaltijden gedronken wordt en ook koud gezet erg lekker, of misschien nog wel lekkerder is. Dit bleek een schot in de roos.
De thee combineerde prachtig met alle ingrediënten in deze salade en vooral de zalm kwam heel goed tot z’n recht.  

Wat vonden mijn gasten ervan?

Dit is wat ze zeiden: “De subtiele smaken in deze salade liepen naadloos in elkaar over terwijl de afzonderlijke tonen overeind bleven. Nog verrassender was de verbindende combinatie met de Houjicha thee die de smaaksensatie afrondde.” en "De in thee gemarineerde zalm met groenten was een heerlijke combinatie, die verrassend goed combineerde met de ....thee. Vooral de smaak van de thee in tweede instantie versterkte de smaak van de zalm."       

Conclusie

Het geheel was bijzonder geslaagd, zowel het gerecht als de food pairing dus deze gaat voor mij de boeken in ;-) Ben je nieuwsgierig naar het hele recept, laat het me weten en ik stuur het je graag toe.

Santhee!